健康のために
食事と健康の関係を考える際、油についても注意が必要です。
植物油と動物油
健康には植物油が良くて動物脂が悪いという認識の方が多いと思います。
しかし最新の栄養学では植物油だから体に良いという認識は誤りだということがわかってきています。
油は細胞膜や体内のホルモンの生成などに必要でとても重要な栄養素ですが、摂取のしすぎやバランスの悪さ、調理方法の間違いが健康に悪影響を与えます。
摂取量が増える現代人
植物油でもその種類や抽出方法、調理方法によっては、健康に悪影響を与えます。
とくに最近は多くの植物油に含まれるリノール酸やトランス脂肪酸の過剰摂取、αリノレン酸不足が問題になっています。
昔の日本人は主に魚類からαリノレン酸を摂取しており、揚げ物がこんなに氾濫していなかったのでよかったのですが、現在は、揚げ物など油料理が増えています。
スナック菓子や洋菓子のクリームなどにも植物油が使われています。
油の正しい摂取方法
揚げ物などの油物を好んで食べている人やパンとマーガリンを毎日食べている人、外食が多い人などはαリノレン酸とリノール酸の油バランスがかなり悪いでしょう。
リノール酸は、体内でアラキドン酸という物質になりますが、その一部が炎症を引き起こしたり、強めたりしますので、過剰摂取はよくありません。
また、体内のホルモンバランスが崩れて免疫の乱れや高血圧などに関連するおそれがあります。
炎症や免疫に影響を与えることから、アトピー性皮膚炎や花粉症、喘息などのアレルギー疾患との関連が疑われています。
現在の油の正しい摂取方法としては、リノール酸を減らし、αリノレン酸を増やすことがよいでしょう。
